Mijoté de queues de bœuf

Ingrédients :

• 1,5 kg de queues de bœuf, coupées en tronçons

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons moyens, hachés grossièrement

• 3 carottes, coupées en gros morceaux

• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux)

• 500 ml de bouillon de bœuf

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées

• 2 feuilles de laurier

• Quelques brins de thym frais

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Facultatif : Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

1. Préparation de la viande : Salez et poivrez généreusement les morceaux de queues de bœuf.

2. Saisie : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez la viande et réservez.

3. Mirepoix : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et dorés. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Déglacage : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié, pendant environ 5 à 7 minutes.

5. Assemblage : Remettez les queues de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition.

6. Mijotage : Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et se détache facilement de l'os. Vous pouvez également transférer la cocotte au four préchauffé à 160°C (325°F) pour la même durée.

7. Finition : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.

8. Service : Servez chaud, garni de persil frais haché si désiré. Ce mijoté est délicieux avec des pommes de terre écrasées, de la polenta, du riz ou simplement du bon pain de campagne pour saucer.

Bon appétit !