Paupiettes de veau à la bière et spéculoos

Paupiettes de veau à la bière et spéculoos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 paupiettes de veau

• 1 oignon

• 2 carottes

• 25 cl de bière blonde (type Leffe ou Grimbergen)

• 10 cl de bouillon de volaille

• 4-5 spéculoos

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

Préparation :

1. Préparation des légumes : Épluchez et émincez finement l'oignon. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles.

2. Saisie des paupiettes : Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes. Retirez les paupiettes et réservez-les.

3. Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Déglacage et liaison : Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. Versez la bière et le bouillon de volaille, mélangez à nouveau pour éviter les grumeaux.

5. Mise en place des paupiettes : Remettez les paupiettes dans la cocotte. Salez et poivrez.

6. Ajout des spéculoos : Écrasez grossièrement les spéculoos (vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie). Ajoutez-les dans la sauce.

7. Mijotage : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 15, en retournant les paupiettes de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.

8. Service : Servez les paupiettes chaudes, nappées de leur sauce crémeuse aux spéculoos. Décorez avec quelques brins de persil frais haché.

Accompagnements suggérés :

• Pommes de terre vapeur ou écrasé de pommes de terre

• Purée de céleri

• Riz basmati

• Petits légumes de saison

Bon appétit !