Salade de betterave et orange

Ingrédients :

• 2 betteraves cuites, pelées et coupées en dés ou en tranches fines

• 2 oranges, pelées à vif (sans la peau blanche) et coupées en suprêmes (segments sans membrane)

• 1/4 tasse d'oignon rouge, finement émincé

• Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées (environ 2 cuillères à soupe)

• Quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées (environ 2 cuillères à soupe)

• 1/4 tasse de noix de pécan ou de pistaches, légèrement grillées et hachées grossièrement (facultatif, pour le croquant)

• Fromage de chèvre frais émietté (facultatif, pour une touche crémeuse)

Pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif, pour adoucir)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût