Recette du Coq au Vin Rouge à l'Ancienne

03.03.2026

Description

Découvrez la recette du coq au vin rouge, un plat du terroir à déguster en famille avec de bonnes pâtes ou du riz pour mélanger à la sauce.

Informations clés

•Temps de préparation : 30 minutes

•Temps de cuisson : 1 heure

•Temps total : 13 heures 30 minutes (incluant la marinade)

•Difficulté : Facile

•Calories : 250 kcal

•Portions : 6 personnes

Ingrédients

•Coq (ou 2,5 kg de poulet fermier) : 1

•Oignon (petit) : 24

•Ail : 2 gousses

•Lardons : 200 g

•Huile : 1 cuil. à soupe

•Beurre : 80 g

•Liqueur de Cognac : 1 verre

•Vin rouge : 1 litre

•Bouquet garni : 1

•Champignons de Paris : 200 g

•Farine : 1 cuil. à soupe

•Sang (facultatif) : 1 cl

•Sel : quelques pincées

•Poivre : quelques pincées

Préparation

1. Préparation du coq

Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang). Faire une marinade avec 1 litre de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé. Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq pendant 12 heures.

2. Préparation de la garniture

Éplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier. Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter.

3. Cuisson

Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter. Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.

4. Mijotage

Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

5. Préparation des champignons

Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

6. Préparation du beurre manié

Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt.

Service

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud.